如果说瓜菜是四季的主角，那么，菌菇就是春天的主唱。一碗白烟氤氲、香气扑鼻的菌菇，总能勾起食欲，蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。生活中常见的菇类食材有很多，今天就和大家说说，不同菇类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出最好的味道呢？

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，而鲜香菇相对味淡，最好和青菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

真姬菇有着长柄和小菌盖，通常成簇生长。它们口感清甜，有人把它们比作海鲜贝类，在日本也被称作“蟹味菇”或“海鲜菇”。含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外。

菇型是规则的圆，大小均匀的较好。好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。菇盖没有破损。也可以购买有品牌保障的独立包装的真姬菇。

真姬菇爽口弹牙，具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。适合做汤和炒菜。

猴菇，是中国传统的名贵菜肴，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。可养胃、补脾益气，助消化。

干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。

菌菇有许多潜藏的营养价值，每个品种皆有独特的营养成分，更重要的当然还是菌菇本身那无可比拟的鲜味。菌菇是大自然最微小且最微妙的产物，他们的成长往往始于那些微小的孢子，无需灌溉施肥，成长的整个过程皆由天命而定。但正因如此，他们才显得格外珍贵。