木耳、平菇、滑子蘑、银耳、香菇和猴头菇是日常生活中比较常见的食用菌,都含有比较丰富的营养物质和多糖类物质。

真菌多糖是一种高分子化合物，由许多单糖连接而成，它不再有甜味，却有非常特异性促进免疫反应的作用，多糖类物质能够增强吞噬细胞功能，直接作用于免疫细胞，被科学家称为21世纪人体健康卫士。 

真菌多糖有免疫调节作用，它们对癌细胞的增殖、转移有明显抑制作用，并能促进细胞内蛋白质的合成，增强能量供给与储备。 

同时，最明显的还有激活T淋巴细胞，直接杀伤肿瘤细胞或释放细胞毒因子，从而抑制肿瘤生长。配合其它抗癌药物治疗，能起到事半功倍的效果。 

除此之外，真菌多糖针对癌症肿瘤还有四种直接作用：

A、抑制肿瘤细胞复制。 

真菌多糖可以抑制肿瘤细胞核酸的合成。肿瘤细胞在生长繁殖时，得先合成核酸，然后细胞质分裂。如果核酸合成不了的话，肿瘤细胞就没有办法复制。 

B、抑制肿瘤细胞的分裂。 

肿瘤细胞分裂增殖时，需要一种酶，叫端粒酶。真菌多糖可以抑制它，使它失去活性或被破坏，这样下来，肿瘤细胞即使能被复制，也不能被分裂。 

C、肿瘤细胞缺乏能量而饿死。 

真菌多糖是由许多单糖分子结合而成，其中的葡萄糖分子结构，可以跟肿瘤细胞膜上的葡萄受体结合，阻止葡萄糖等营养物质进入细胞内部，使肿瘤细胞失去分裂增殖的能力，从而使肿瘤细胞缺乏能量而饿死、坏死、脱落，排除体外。 

D、增强免疫系统功能。 

真菌多糖可以激活脾细胞产生淋巴因子的能力增强，使巨噬细胞和天然杀伤细胞的活力增强，激活T淋巴细胞。从而提高了人体免疫功能。  

综上所述：食用菌中最有效的成份是真菌多糖，真菌多糖符合世界卫生组织“理想免疫增剂”的要求，医药工作者称之为“防病治病的保护神”。科学家们预言：21世纪将是多糖的世纪，蛋白质时代就要过去。

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