近日，美国Cancer杂志发表了一篇关于大豆和乳腺癌的文章，其结果发现，乳腺癌异黄酮高摄入量组患者（≥1.5mg/d）的死亡率较低摄入量组患者（＜0.3mg/d）减少了21% （HR=0.79，95% CI=0.64-0.97，Ptrend=0.01），也就是说，大豆对乳腺癌患者是有益的。

异黄酮到底是何方神圣？

异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，由于与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。

大豆异黄酮的雌激素作用影响激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性等。在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素调控的癌症如乳腺癌的发生风险。

虽然更年期女性食用大豆食品有利于减轻更年期的不适症状，而且有利于预防老年女性的骨质疏松，但同时也有很多女性患有乳腺增生、子宫肌瘤，她们会认为不能喝豆浆，不能吃豆制品，避免增加乳腺癌的危险。真相到底是什么样的呢？

多项流行病学研究发现，在中国、日本等亚洲国家和欧美的亚裔女性中，吃大豆制品的数量，和乳腺癌风险之间呈现负相关。至今没有研究证明喝豆浆、吃豆腐会促进乳腺癌发生。2015年，欧洲食品安全局（EFSA）对这个问题进行了深入讨论，得出的结论是，大豆异黄酮不会增加乳腺癌、子宫内膜癌等女性相关癌症的危险，有研究令更年期女性服用大豆异黄酮（传说中的植物雌激素）3年以上，亦未发现不良作用（Schmidt M, Gynecol Endocrinol. 2016）。也有临床研究证明，即便是已经患上乳腺癌，在治疗期间摄入含大豆异黄酮的食物和补充品，对疾病的治疗和进展也是有益无害的，能减少复发，改善预后（Messina M, AJCN，2014）。

虽然不排除极少数女性可能对大豆异黄酮有特殊敏感，或者有大豆蛋白质有过敏问题，但绝大多数女性不必因为害怕乳腺癌而远离豆浆和豆腐。通过食物摄入尤其安全，因为大豆中除了大豆异黄酮，还有植酸、蛋白酶抑制剂、凝集素等成分，它们都有抑制癌细胞增殖的作用。

异黄酮该怎么“吃”？

异黄酮对乳腺癌有预防及保护作用，我们是否可以摄入一些经过高度提纯的异黄酮替代品呢？答案否定的。

据路透社报道，研究人员发现，喜食豆类食品的女性罹患乳腺癌的风险较低，这可能与健康的生活习惯再加上直接食用大豆而不是豆类替代品有关，大豆制品包括豆腐、味噌（日本豆酱）、毛豆和豆奶等。

约翰斯·霍普金斯大学的肿瘤学和环境健康学教授说：“我们还应考虑到亚洲妇女有更多的体力活动，较少饮酒，生育也较早，而且她们的饮食结构与西方妇女不同，重要的是要食用豆腐等以大豆为原料的豆类食品，而不是经过高度提纯的异黄酮替代品。食用经过高度提纯的豆类替代品产生的生物学效应与直接食用大豆或饮用豆浆有很大不同”。

所以，我们在日常的饮食中要食用豆类制品而不是其替代品。亚特兰大埃默里大学温希普癌症研究所Omer Kucuk教授说：“我们现在有证据表明大豆不仅预防乳腺癌的发生，而且对患有乳腺癌的女性也是有益处的。鉴于大豆的诸多益处，我们推荐女性食用豆制品”。

注重养生的当今社会，让我们的餐桌上多一盘豆！